01
Mehl
Ein Typ 00 aus einer Mühle in Altamura. Mehr Sorten braucht es nicht, wenn eine gut ist.
Statische Ansicht, die Animation wurde verbindungsbedingt nicht geladen.
Der Weg des Mehls
Ein Sack Mehl. | Mehr Geheimnis || gibt es nicht.
Aus dem gleichen Mehl entsteht beides. Der Teig, der zwei Tage ruht, und die Pasta, die morgens ausgerollt wird. Was dazwischen passiert, steht hier offen.
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0 h
Mehl und Wasser
-
24 h
Der Teig arbeitet
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48 h
Bereit
-
90 s
Bei 485 Grad
02
Ruhe
48 Stunden im eigenen Kühlraum. Der Teig wird bekömmlich, der Rand wird luftig statt pappig.
03
Feuer
Ein Kuppelofen aus Schamottstein bei 485 Grad. Neunzig Sekunden, dann ist die Pizza fertig.
Zum Mitmachen
Halte gedrückt und || lass den Teig gehen.
0h
Gedrückt halten. Loslassen fällt zurück.
- Nach 12 Stunden riecht er nach Brot.
- Nach 24 Stunden zieht er sich von allein zusammen.
- Nach 48 Stunden bekommt er beim Backen Blasen.
Genau das schmeckt man am Rand.
Die Karte
Zwei Seiten, ein Teig.
Pizze
Paste
Alle Preise in Euro. Die Karte wechselt mit der Saison. Glutenfreier Teig für jede Pizza, ohne Aufpreis.
Stimmen
Endlich ein Rand, der luftig ist und nicht pappt. Zwei Tage später habe ich wieder reserviert.
Wir haben gefragt, ob der Teig wirklich zwei Tage steht. Sie haben uns den Kühlraum gezeigt.
Die Vongole schmeckt wie im Urlaub, und die Kleine bekommt ihre Margherita in neunzig Sekunden.
Fragen
Was Gäste uns || am häufigsten fragen.
Ist der Teig frisch, oder kommt er tiefgekühlt?
Er wird hier angesetzt und ruht 48 Stunden im eigenen Kühlraum. Tiefkühlteig kommt uns nicht in den Ofen. Wer will, wirft im Vorbeigehen einen Blick hinein.
Warum kostet eine Margherita 11 Euro?
Weil Mehl, Zeit und Holz Geld kosten. Wir sagen dir lieber offen, wofür du zahlst, als an der Mozzarella zu sparen.
Wie lange warte ich ohne Reservierung?
Freitag und Samstag ab 19 Uhr meistens 30 bis 45 Minuten. Mit Reservierung gar nicht.
Gibt es etwas ohne Gluten?
Ja, einen glutenfreien Teig für jede Pizza. Er wird getrennt verarbeitet. Eine komplett getrennte Küche können wir nicht versprechen.
Kann ich mit Kindern kommen?
Gern. Es gibt Hochstühle, kleine Portionen und einen Platz am Ofen, an dem man zuschauen darf.
Liefert ihr?
Nein. Neunzig Sekunden Ofen und zwanzig Minuten Auto vertragen sich nicht.
Besuch
Wann und wo.
Öffnungszeiten unten
- Dienstag bis Donnerstag17 bis 23 Uhr
- Freitag und Samstag17 bis 24 Uhr
- Sonntag12 bis 22 Uhr
- MontagRuhetag
Wallstraße 7, 20095 Hamburg
Reservierung